紅酒上面有一層漂浮物?
漂浮著的白色東西為不正常霉變反應(yīng)。 造成這樣的原因可能是： 掌握的釀酒方法不對，操作中酒液與空氣發(fā)生了接觸，最有可能就是酒液在過濾時大面積的暴露在空氣中； 使用的釀酒容器不專業(yè)，不能保證酒液在任何時候都必須與空氣隔離。
葡萄酒里有沉淀物是否正常?
葡萄酒內(nèi)含有沉淀物屬于正?，F(xiàn)象。原因如下： 一、陳年的葡萄酒，因?yàn)樯嘏c單寧結(jié)合而產(chǎn)生沉淀，是正?，F(xiàn)象，也是陳年老酒的象征，一般為顆?；蜩F銹狀沉淀。這種沉淀物主要是在陳年過程中，丹寧與色素結(jié)合產(chǎn)生的，完全不必?fù)?dān)心有何不妥，有時反倒是有年份的紅葡萄酒的證明。 二、新葡萄酒很少有沉淀物，但是偶爾也是有個例外。釀造過程中，果皮果梗殘渣，果皮攜帶物，死去的酵母菌或者是果肉都有可能形成酒中的沉淀，但這類沉淀往往會在裝瓶前由酒莊過濾掉。這類沉淀如果較多，會讓酒賣相不好，影響銷售，一般來說酒廠都會進(jìn)行低溫冷凍，讓這些酸先行結(jié)晶，再一次過濾出來。不過有的酒莊為保持原有風(fēng)味，可能只做輕微過濾，甚至完全不過濾。擴(kuò)展資料貯藏葡萄酒的注意事項：一是瓶裝葡萄酒應(yīng)放在穩(wěn)定、干燥、黑暗、陰涼的地方保存，可以防止酒中的氧化酶失活，進(jìn)而避免了鐵離子氧化沉淀。另外，還可以避免酒中對人體具有降血脂、抗血栓和預(yù)防冠心病等作用的白藜蘆醇減少。二是若瓶口已打開，則應(yīng)用軟木塞封裝，并且保持軟木塞的濕潤，防止空氣中的雜菌污染而造成酒的渾濁或變質(zhì)。 三是對于已開啟的瓶裝葡萄酒要密封完全，盡量隔絕空氣或者在酒中放入少量的維生素C片，防止空氣中的氧氣與酒中的化合物發(fā)生反應(yīng)而產(chǎn)生絮狀物，同時避免氧氣與酚類物質(zhì)反應(yīng)而使酒變?yōu)楹稚?/p>
結(jié)晶狀的酒石酸鹽 這些結(jié)晶物叫做“酒石酸鹽”（Tartrate Crystals），由鉀與酒石酸反應(yīng)產(chǎn)生，是葡萄酒中的自然產(chǎn)物。由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄汁中的溶解度低，在釀造過程中，它會和鉀進(jìn)行結(jié)合，生成酒石酸氫鉀，進(jìn)而形成這結(jié)晶狀的沉淀物。 酒石酸是葡萄中存在的有機(jī)酸，是葡萄酒酸度的重要來源，是葡萄酒風(fēng)味的基礎(chǔ)之一。在低于-5°C的溫度下，酒石酸很容易形成結(jié)晶。所有種類的葡萄酒都有可能產(chǎn)生這樣的沉淀，在白葡萄酒中體現(xiàn)為白色，在紅葡萄酒中則是紫紅色。如果沉淀量較多，通常還會整片整片的聚在一起。
白酒中有玻璃絲狀物怎么回事?
釀造勾兌過程中如果是采用的硬度較大的水,由于鈣鎂等金屬離子含量高,而且一些金屬離子所對應(yīng)的鹽類僅溶于水而不溶于酒精,所以水加入酒中后,部分金屬鹽類溶解度降低而析出,形成白色沉淀。 總體來說,當(dāng)絮狀物為可逆渾濁時,基本不僅可以斷定這瓶酒純糧釀造的可能性大,更可間接證明這瓶酒中自然產(chǎn)生的香味物質(zhì)非常豐富,是好酒的象征。 當(dāng)絮狀物不可逆時,這瓶酒則極有可能是不合格產(chǎn)品,因此不要選購。此外葡萄酒、啤酒中如果有絮狀物,則為不正常,不建議飲用。
酒里有棉花絮、有絮狀物一樣白白的東西，是因酒內(nèi)含有高級脂肪酸乙酯，氣溫在10℃以下時，這種高級脂肪酸乙酯遇冷會沉淀析出，使酒內(nèi)出現(xiàn)乳白色絮狀懸浮物。這是正常情況。待天氣回暖后，會自然散掉，因此，不用擔(dān)心酒質(zhì)出現(xiàn)問題。也就是說，白酒中有玻璃絲狀物是正?，F(xiàn)象。
干白干紅有沉淀能不能喝?
很多人認(rèn)為葡萄酒中有沉淀物出現(xiàn)是變質(zhì)的標(biāo)志，其實(shí)，這些沉淀是酒石酸結(jié)晶體，是無害的。 一般來說，成熟和濃郁的酒中才會有沉淀，醍恩酒業(yè)一些老年分酒也會出現(xiàn)少量的沉淀但這種情況不影響口感。這是由于酒在過冬時沒有恒溫保存而形成的。白葡萄酒中的白色結(jié)晶體和紅葡萄酒中的黑色結(jié)晶體，都是酒石酸結(jié)晶體。很多廠家為避免這些沉淀導(dǎo)致酒的混濁，常使用冷凍技術(shù)將酒石酸去掉，但這個過程會使葡萄酒的口感大大降低。很多人都有飲用葡萄酒后嘴和舌頭變紫的情況，有人就認(rèn)為是酒中人工添加了色素。其實(shí)，這種飲用葡萄酒后嘴和舌頭變紫的情況，是非常正常的。葡萄酒中可能存在一些沉淀物。沉淀物如果是軟木渣，則不影響飲用；沉淀物如果呈粒狀，瓶倒立沉淀迅速下降，且酒液仍透明，則多為酒石沉淀，亦不影響其飲用；但如果酒體渾濁或者有絮狀物，則可能發(fā)生霉變，不宜選購。因此判斷葡萄酒是否變質(zhì)，首先要分清是沉淀還是混濁，另外并不是越澄清透明的酒越好，有些酒莊為了保持葡萄酒的香氣和口感，對葡萄酒采取了盡量少的機(jī)械處理（比如超過率、反滲透、超低溫冷凍等等），葡萄酒中果香濃郁的同時必然會有小部分沉淀或者固體物質(zhì)，這并不影響葡萄酒的飲用質(zhì)量。葡萄酒，特別是紅葡萄酒，會隨著存放時間的增加而產(chǎn)生單寧酸和色素的沉淀物。要除去這些沉淀物，就需要換瓶，即倒掉其沉淀物。換瓶前應(yīng)將酒直立放置幾個小時，讓沉淀物集聚在一起。輕輕打開軟木塞后，擦凈瓶頸內(nèi)外，一次性將整瓶酒倒入另一瓶中。
五糧液酒體混濁有絮狀物?
酒里面有棉花絮、有絮狀物一樣白白的東西，是因?yàn)槎焯鞖鉁囟冗^低，純糧食酒的一種表現(xiàn)，這是正常情況。待天氣回暖后，它會自然會散掉，所以大家不用擔(dān)心酒質(zhì)出了問題。 低溫下渾濁失光、有白色絮狀物析出是純糧酒的典型特征。 冬天溫度較低，會令酒體發(fā)生一些變化，溶液飽和度降低，析出不飽和脂肪酸顆粒。這是一種常見的物理變化，并不是酒壞了，對白酒進(jìn)行加熱又會恢復(fù)清澈酒體。 酒體里的渾濁現(xiàn)象，正是由這些不飽和脂肪顆粒造成的，它對酒質(zhì)不會產(chǎn)生任何負(fù)面影響。
釀造勾兌過程中如果是采用的硬度較大的水，由于鈣鎂等金屬離子含量高，而且一些金屬離子所對應(yīng)的鹽類僅溶于水而不溶于酒精，所以水加入酒中后，部分金屬鹽類溶解度降低而析出，形成白色沉淀。 總體來說，當(dāng)絮狀物為可逆渾濁時，基本不僅可以斷定這瓶酒純糧釀造的可能性大，更可間接證明這瓶酒中自然產(chǎn)生的香味物質(zhì)非常豐富，是好酒的象征。當(dāng)絮狀物不可逆時，這瓶酒則極有可能是不合格產(chǎn)品，因此不要選購。此外葡萄酒、啤酒中如果有絮狀物，則為不正常，不建議飲用。
葡萄酒發(fā)酵第7天了，今天發(fā)現(xiàn)里面有絮狀物不停的翻滾，這正常嗎?
我會把這個問題拆分成幾個小問題。首先，葡萄不一定要進(jìn)橡木桶陳年，過桶的葡萄酒不一定是好酒。其次，葡萄酒與皮的接觸在發(fā)酵前就可以存在。最后，帶皮發(fā)酵的時間長短取決于品種特性和所需要釀造的風(fēng)格。這里著墨解釋后兩個小問題。 紅葡萄在破皮后，會讓葡萄皮與葡萄汁充分接觸，提取葡萄皮中的顏色、風(fēng)味物質(zhì)（香氣）。這一過程被稱為“冷浸漬”。冷浸漬的過程通常在控溫情況下進(jìn)行，降低萃取速率，讓釀酒師有機(jī)會控制整個過程。一些香氣細(xì)膩的品種，如佳美、黑皮諾，冷浸漬能剛好地表現(xiàn)他們的香氣風(fēng)格。 發(fā)酵時會產(chǎn)生氣體，將葡萄皮頂至酒液頂部，無法得到重復(fù)接觸，因此釀酒廠還會用淋皮、壓帽等方式進(jìn)行人工干預(yù)，充分發(fā)揮葡萄皮在葡萄酒中的作用。 發(fā)酵后，如果希望能萃取更多的單寧，表現(xiàn)出一款葡萄酒的結(jié)構(gòu)感，釀酒師會選擇讓葡萄酒與葡萄皮再浸泡在一起。風(fēng)格清淡的博若萊葡萄酒，大多采用皮薄的佳美葡萄，單寧本身就不足，因此發(fā)酵后的浸漬時間不長，大概為5天。而采用表皮厚實(shí)的內(nèi)比奧羅葡萄釀造巴羅洛Barolo葡萄酒時，浸皮時間可能長達(dá)50天，更能發(fā)揮該品種的優(yōu)勢，并使得Barolo葡萄酒具有更好的結(jié)構(gòu)感、復(fù)雜性和陳年潛力（單寧能延緩氧氣的作用，在單寧的保護(hù)下，葡萄酒能展現(xiàn)陳年氧化的復(fù)雜口感，不至于完全暴露在空氣下而提早變酸敗壞）。
